Page 94 - PREMIERE ISSN 2421-8456 | July – August 2018

Gourmet

Crostini with tapenade and goat cheese
from Wolfgang Puck

Кростини с тапенадом и козьим сыром от Вольфганга Пака

Ingredients: Ингредиенты:

• French baguette – 1 piece • Багет французский – 1 шт.
• Goat cheese – to taste • Козий сыр – по вкусу

FOR TAPENADE: ДЛЯ ТАПЕНАДА:
• Olives and pitted olives – 1 glass • Оливки и маслины
• Tomatoes (large) – 2 pcs. без косточек – по 1 стакану
• Garlic – 1 clove • Помидоры (крупные) – 2 шт.
• Anchovies (fillets) – 1 piece • Чеснок – 1 зубчик
• Capers – 1 tbsp. • Анчоусы (филе) – 1 шт.
• Green parsley, thyme, basil, • Каперсы – 1 ст. л.
oregano – ½ tbsp. • Зелень петрушки, тимьяна, базилика,
• Olive oil – 50 ml орегано – по 1/2 ст. л.
• Оливковое масло – 50 мл
Cooking method: Способ приготовления:

ll ingredients of the tapenade, except olive oil, are loaded се ингредиенты тапенада, кроме оливкового мас-
into a food processor and, in pulse mode, are chopped ла, загрузить в кухонный комбайн и в импульсном
E
A into large pieces. Continuing the grinding, gradually add В режиме порубить на крупные куски. Продолжая из-
the oil. Transfer the mass into a container with a lid and cool. мельчение, постепенно влить масло. Переложить массу
в контейнер с крышкой и охладить.
Baguette pieces are browned in the oven at 200 degrees for Кусочки багета подрумянить в духовке при 200 градусах
5 minutes (either dry it in a toaster or fry in a dry grill pan). в течение 5 минут (либо подсушить в тостере или обжарить
Adorn the crostini obtained with the tapenade and immediate ly на сухой сковороде-гриль). Смазать полученные кростини
serve with goat cheese. тапенадом и сразу подавать с козьим сыром.

Oysters with butter from Emeril Lagasse

Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса

Ingredients: Ингредиенты:
• 24 oysters, washed and divided into halves • 24 устрицы, вымытые и разделенные
• Soft unsalted butter – 10 tbsp. на половины
• Grated Parmigiano Reggiano – 2 tbsp. • Мягкое несоленое масло – 10 ст. л.
• Chopped parsley – 2 tbsp. • Тертый Пармиджано Реджано – 2 ст. л.
• Chopped garlic – 2 tsp. • Нарезанная петрушка – 2 ст. л.
• Chopped chives – 1 tsp. • Рубленый чеснок – 2 ч. л.
• Hot sauce and salt – ½ tsp. • Рубленые перья шнитт-лука – 1 ч. л.
• Black pepper – ¼ tsp. • Острый соус и соль – по 0,5 ч. л.
• Lemon juice – 1 tbsp. • Черный перец – 0,25 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
Cooking method: Способ приготовления:

il, cheese, greens and spices are mixed into a ho mo- асло, сыр, зелень и специи смешать в однородную
geneous mass and placed in the freezer. Distribu- массу и заморозить. Пустые вымытые половинки
O te washed half shells of oysters onto a baking sheet, М раковин устриц выложить на противень, сверху раз-
placing shells down with the oysters on top and pour the cooled местить раковины с моллюсками и распределить по ним
oil mixture over them. Cook the oysters on a well-heated grill охлажденную масляную смесь. Готовить устрицы на хорошо
for 4-6 minutes, until the oil starts bubbling. Serve hot. разогретом гриле 4-6 минут, пока масло не начнет пузырить-
ся. Подавать горячими.

94 PREMIERE | Gourmet