Page 114 - PREMIERE ISSN 2421-8456 | May - June 2018

Gourmet

Molluscs from Jamie Oliver

Моллюски от Джейми Оливера

Ingredients: Ингредиенты:

• 2 kg of seafood mix(mussels, • Микс морепродуктов (мидии, креветки,
shrimps, other shellfish in shells) другие моллюски в раковинах) — 2 кг
• 2 garlic cloves inflorescence • Лимон — 2 шт.
• Sea salt • Морская соль, свежемолотый
• Freshly ground black pepper черный перец
• 2 lemons • Оливковое масло холодного отжима
• Extra virgin olive oil • Несколько веточек зелени — петрушка,
• A few twigs of greenery — parsley, мята, эстрагон
mint, tarragon

Cooking method: Способ приготовления:

First, prepare the grill. When the temperature reaches 180°C Нагрейте гриль до 180 градусов и не забывайте поддержи-
and the coals heat up, you can start cooking. Do not for get вать температуру. Хорошо промойте моллюсков и пере-
to maintain the temperature. Rinse the shellfish with plenty берите, удалив открывшиеся раковины. Разотрите чеснок
of water. Get rid of open shells. Grind the garlic, with a lar- с солью в ступке до сливочной консистенции, потом выда-
ge pinch of salt, in a mortar to a creamy consistency and then вите туда сок лимонов, добавьте большую щепотку перца
squeeze out the lemon juice, adding a large pinch of pep per и столько оливкового масла, чтобы смесь достигла конси-
and olive oil until the mixture looks like a dressing. стенции заправки.
Arrange the shellfish in a frying pan. Pour in the well-sha- Выложите моллюсков в лоток для жарки, полейте заправкой,
ken dressing and mix, making sure to distribute the shellfish хорошо встряхните и перемешайте и снова равномерно
evenly. Put the pan on the grill, frying for 10 minutes (until распределите по лотку. Поставьте на гриль и готовьте 10 ми-
S
all of the shells are opened or until the shrimps become gol- нут — пока все раковины не откроются или пока креветки
den). Be careful to turn the pan as needed. Serve the molluscs не станут золотистого цвета. Подавайте моллюсков горячи-
immediately, sprinkled with herbs and with a lot of napkins! ми, посыпав зеленью, с большим количеством салфеток.

Squid from Alessandro Vianello

Кальмар от Алессандро Вианелло

Ingredients: Ингредиенты:

• 1 gutted and peeled squid • Выпотрошенный и очищенный
• Ruccola кальмар — 1 шт.
• Sun dried tomatoes • Руккола
• Garlic • Вяленые томаты
• Olive oil • Чеснок
• Balsamic vinegar • Оливковое масло
• Chili sauce • Бальзамический уксус
• Соус чили
Cooking method: Способ приготовления:

Marinate squid in chilli sauce with garlic for 20–30 minutes. Co- Замаринуйте кальмара в соусе чили с чесноком на 20–30 ми-
ver the ruccola with olive oil and balsamic vinegar and top with нут. Заправьте рукколу оливковым маслом и бальзами ком,
sun-dried tomatoes. Put the squid on the grill, fry for 1 to 1 ½ mi- выложите сверху вяленые томаты. Положите кальмара
nutes, then turn it over (it should curl up into a tube). Fry the sa- на гриль, жарьте 1–1,5 минуты, затем столько же — с другой
me way on the other side. Finally, serve it on an appropriate стороны. Выложите на тарелку с рукколой и подавайте.
pla te with arugula.

114 PREMIERE | Gourmet