Page 112 - PREMIERE ISSN 2421-8456 | May - June 2018

Gourmet

RECIPES

РЕЦЕПТЫ НА СКОРУЮ РУКУ

s summer is coming, it is about the time to start наступлением лета появляется возможность гото-
вить вкуснейшую еду на открытом огне — и совсем
cooking delicious food on an open fire — and it does С
not have to be a traditional barbeque. Light and appe- не обязательно это должен быть традиционный
A tising fish and seafood dishes are incredibly simp le шашлык. Легкие и аппетитные блюда из рыбы
and quick to prepare. With that said, we offer you a selec tion и морепродуктов невероятно просты и быстры в приго-
of three fa bulous “sea” dishes from some of the best chefs товлении, в процессе которого пропитываются неповтори-
in the world. Buon appetito! Приятного аппетита! мым ароматом костра. Тройка «морских» блюд от лучших
шеф-поваров — в нашей подборке. Buon appetito! Приятно-
го аппетита!

Grilled Octopus by Mario Batali
Осьминог на гриле от Марио Батали

Ingredients: Ингредиенты:

• Cleaned octopus weighing 1 ½ — 2 kg • Очищенный осьминог весом
(remove eyes, bag and red skin) 1,5–2 кг (удалены глаза, мешок
• 0.5 cups of olive oil и красная кожа)
• 1 tablespoon ground flakes of red • Оливковое масло — 0,5 чашки
pepper • Красный и черный перец
• 1 bunch of fresh oregano молотый – по 1 ст. л.
• 1 tablespoon freshly ground black • Свежая душица — 1 пучок
pepper • Салат эскариоль — 1 кочан
• 1 bunch of escarole salad • Свежие листья мяты — 0,5
• ½ cup fresh mint leaves чашки
• Juice and peel of one lemon • Сок и цедра одного лимона

Cooking method: Способ приготовления:

Prepare the grill. Set the octopus to boil in cold water. As Подготовьте гриль. Залейте осьминога холодной во-
soon as it boils, reduce heat and simmer for 35 to 40 mi nutes, дой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на мед-
until the octopus becomes tender. Afterwards, rinse it, cutting ленном огне 35-40 минут, пока мясо моллюска не станет
it into 4 pieces. нежным. Выньте его из воды, сполосните и разрежьте
на четыре части.
Mix the olive oil, lemon zest and juice, red pepper, oregano Смешайте в миске оливковое масло, лимонную цедру и сок,
and black pepper in a bowl. Marinate the octopus for 10 mi- красный и черный перец и душицу. Замаринуйте осьмино-
nutes and then put it on the grill. Cook about 5 minutes on each га на 10 минут, потом положите его на гриль. Готовьте при-
side to make the octopus crunchy. мерно пять минут с каждой стороны, чтобы образовалась
хрустящая корочка.

While the octopus is frying, rinse the escarole salad and peel Пока осьминог жарится, промойте салат эскариоль и очи-
it from the outer leaves. Cut in half before cooking it for 3 to 4 mi- стите его от внешних листьев. Разрежьте кочан напополам,
nutes on one side and then 2 minutes on the other side, until готовьте 3-4 минуты с одной стороны, потом 2 минуты с дру-
it is lightly charred. Place the octopus and escarole on a plate, гой, пока слегка не обуглится. Выложите осьминога и эска-
sprinkling your creation with mint leaves before serving. риоль на тарелку, посыпьте листьями мяты и подавайте.

112 PREMIERE | Gourmet