Page 88 - PREMIERE ISSN 2421-8456 | March - April 2018

Gourmet
Gourmet T

RECIPES Tartines with Figs, Goat Cheese and Honey, from Alain Ducasse

Тартины с инжиром, козьим сыром и медом от Алена Дюкасса
РЕЦЕПТЫ НА СКОРУЮ РУКУ
Ingredients: Ингредиенты:

Affogato, from Jamie Oliver • Good rustic bread – 4 slices • Хороший деревенский хлеб – 4 ломтя
• Goat cheese – 4 tbsp.
• Козий сыр – 4 ст.л.
Аффогато от Джейми Оливера • Figs – 8 pcs. • Инжир – 8 шт.
• Мед – 4 ч.л.
• Honey – 4 tsp.
• Hard cheese Osso­Irati – 20 g • Твердый сыр Оссо­Ирати – 20 г;
• Thyme, rosemary, black pepper and olive oil • Тимьян, розмарин, черный перец, оливковое
масло.
Ingredients: Ингредиенты:
Cooking method: Способ приготовления:
• Instant coffee – 1 tbsp. • Растворимый кофе – 1 ст.л.
• Brown sugar – 3 tsp. • Коричневый сахар – 3 ч.л. Toast the bread first and smear with goat cheese, not mas­ Хлеб обжарить в тостере и намазать козьим сыром, не раз­
• Shortbread cookies – 6 pcs. • Песочное печенье – 6 шт. hing. Sprinkle with coarse black pepper, thyme and rose ma ry. миная. Посыпать крупномолотым черным перцем, тимья­
• Canned cherries without stones – 425 g • Консервированная вишня без косточек – 425 г Slice the figs into three parts and lay them out on the cheese. ном и розмарином. Плоды инжира разрезать на три части
• Chocolate (not less than 70% cocoa) – 100 g • Шоколад (не менее 70% какао) – 100 г Pour the honey onto the tartines and sprinkle with olive oil. и выложить на сыр, полить тартины медом и сбрызнуть
• Vanilla ice cream – 500 g Ванильное мороженое – 500 г On top, decorate with grated hard cheese. оливковым маслом. Сверху украсить твердым сыром, на­
струганным картофелечисткой.

Cooking method: Способ приготовления:

Crumble the cookies at the bottom of coffee cups, adding cher­ Печенье раскрошить на дно кофейных чашек, добавить Gratin of Pumpkin with Potatoes in a Thai style, from Peter Gordon
ries and chopped chocolate. Brew the coffee, with the sugar, вишню и измельченный шоколад. Кофе с сахаром заварить
in a small amount of boiling water. Just before serving, put ice в небольшом количестве кипятка. Непосредственно перед Гратен из тыквы с картофелем в тайском стиле от Питера Гордона
cream in the cups. Sprinkle with grated chocolate and pour подачей разложить в чашки мороженое, посыпать тертым
in the coffee. шоколадом и залить кофе.
Ingredients: Ингредиенты:
Baked Eggs with Forest Mushrooms, from Gordon Ramsey • Pumpkin and potatoes – 600 g each • Тыква и картофель – по 600 г

Запеченные яйца с лесными грибами от Гордона Рамзи • Peeled pumpkin seeds – 100 g • Очищенные тыквенные семечки – 100 г
• Coconut milk – 400 ml
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Onion – 1 pc. • Лук – 1 шт.
Ingredients: Ингредиенты: • Garlic – 2–3 cloves • Чеснок – 2­3 зубчика
• Coriander – 2 tsp.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Cilantro – 1 bundle • Кинза – 1 пучок
• Forest Mushrooms – 400 g • Лесные грибы – 400 г • Thai curry paste and ground turmeric – 1 teaspoon • Тайская паста карри и молотая курку­
• Shallots – 2 pcs. • Лук­шалот – 2 шт. • Salt and vegetable oil ма – по 1 ч.л.
• Eggs – 4 pcs. • Яйца – 4 шт. • Соль, растительное масло.
• 33% cream – 4 tbsp. • 33% сливки – 4 ст. л.
• Grated cheddar – 25 g • Тертый чеддер – 25 г
• Butter – 20 g and a little more for lubrication • Cливочное масло – 20 г и еще
• Thyme, sea salt and black pepper немного для смазывания Cooking method: Способ приготовления:
• Тимьян, морская соль, черный
перец Bake pumpkin seeds and coriander in the oven on an oiled ba­ Запечь тыквенные семечки и кориандр в духовке на смазан­
king sheet for 8 minutes at 160 degrees. ном маслом противне 8 минут при 160 градусах.
Cooking method: Способ приготовления:
Finely chop the onion and garlic and cook on medium heat until Тонко нарезанный лук и чеснок обжарить на среднем огне,
Heat the butter in a frying pan. Pour in chopped mushrooms, Нагреть на сковороде сливочное масло, всыпать нарезан­ the onion starts caramelising. Add curry paste and turme ric пока лук не начнет карамелизироваться. Добавить пасту кар­
finely chopped shallots, thyme leaves, salt and pepper and cook, ные грибы, мелко порубленный лук­шалот и листики ти­ and cook for 1­2 minutes. Pour in coconut milk and a simi­ ри и куркуму и готовить еще 1–2 минуты. Влить кокосовое
stirring occasionally for 3­5 minutes. мьяна, посолить, поперчить и готовить, периодически lar amount of warm water. Add salt and bring to a boil, then молоко, аналогичное количество теплой воды, посолить, до­
помешивая, 3­5 минут. cooking over low heat for 5 minutes. вести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут.
Preheat the oven to 190 degrees. Lubricate the four serving

ba king molds and spread the mushroom mixture over them. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать маслом четыре Cut the pumpkin and potatoes into slices 0.5 cm thick and com­ Тыкву и картофель нарезать на ломтики 0,5 см толщиной,
Ma ke a deepening in their center and carefully break in each порционные формочки для запекания и разложить по ним bine with sunflower seeds and finely chopped cilantro. Add соединить с семечками и мелко нарубленной кинзой. До­
egg. Add in the cream, seasoning with salt and pepper. Sprin­ грибную смесь. Сделать в центре углубления и аккуратно half of the coconut sauce, mix and put into a baking dish. Align бавить половину кокосового соуса, перемешать и выложить
k le with cheese. Bake for 10­12 minutes if you want a semi­li­ разбить в каждое по яйцу. Сбрызнуть сливками, припра­ the top and pour in the remaining coconut sauce. Bake under в форму для запекания. Разровнять верх и влить оставшийся
quid yolk or for 15 minutes if you prefer a fried egg. Serve hot вить солью и перцем, посыпать сыром. Запекать 10­12 ми­ the lid for 35 minutes at 180 degrees, after which the lid is re­ кокосовый соус. Запекать под крышкой 35 минут при 180 гра­
with fresh bread or toast with butter. нут, если хотите получить полужидкий желток, или 15, если moved. Finally, on the grill mode, brown the dish until a golden дусах, после чего крышку убрать и в режиме гриль подрумя­
предпочитаете прожаренную глазунью. Подавать горячими crust appears. нить блюдо до появления золотистой корочки.
со свежим хлебом или тостами с маслом.

88 PREMIERE | Gourmet January - February 2018 8989