Ванильный пудинг

• 4 яйца
• 250 мл молока
• 100 г муки
• 3 ст. ложки сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 стручка ванили
• 2 лимона

Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и высыпать их в миску. Туда же натереть цедру двух лимонов, добавить размягченное масло и сахар. Все хорошенько взбить. Добавить яичные желтки и еще раз взбить. Влить к общей массе молоко, не забывая все перемешивать, выдавить сок двух лимонов, всыпать муку. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму на водяную баню в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 280 градусов. Подавать пудинг со свежими сливками и вареньем.

Тыквенный суп с сырными крутонами

• оливковое масло
• 16 свежих листьев шалфея
• 2 красные луковицы, очистить и порубить
• 2 стебля сельдерея, зачистить и порубить
• 2 моркови, очистить и порубить
• 4 зубчика чеснока, очистить и порубить
• 2 веточки свежего розмарина, листья оборвать
• ½-1 свежий красный чили, удалить семена и мелко порубить
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 кг тыквы баттернат или любой оранжевой тыквы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать на куски
• 2 л куриного или овощного бульона
• оливковое масло

для крутонов

• оливковое масло
• 16 ломтиков чиабатты
• кусок пармезана
• Обжарьте в кастрюле на оливковом масле листья шалфея в течение 30 секунд, пока они не станут хрустящими. Быстро выньте шалфей шумовкой и переложите на бумажное полотенце. В кастрюле у вас останется ароматное масло, обжарьте на нем лук, сельдерей, морковь, чеснок, листья розмарина, чили. Приправьте солью и перцем. Через 10 минут положите тыкву и влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне около получаса.
• Пока варится суп, займитесь крутонами. Смажьте ломтики чиабатты оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном. Положите в сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте до золотистой корочки.
• Когда тыква станет мягкой, измельчите ее блендером до желаемой консистенции. Добавьте соли и перца по вкусу! Разлейте суп по тарелкам, выложив сверху по 2 крутона. Посыпьте хрустящим шалфеем и сбрызните оливковым маслом.

Ризотто с грибами-гриль

• 1,5 л горячего куриного бульона
• горсть сухих белых грибов
• оливковое масло
• 1 маленькая луковица, очистить и мелко порубить
• 2 стебля черешкового сельдерея, почистить и мелко порубить
• 400 г риса для ризотто
• 150 мл сухого вермута или белого вина
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 4 большие горсти лесных грибов (можно шиитаке, коричневые шампиньоны или вешенки — только не обычные белые шампиньоны!), почистить и нарезать
• несколько веточек свежего кервеля, эстрагона или петрушки, только листья, порубить
• сок 1 лимона
• 25 г сливочного масла
• 2 горсти свеженатертого пармезана, плюс еще немного для подачи
• оливковое масло

Доведите бульон до кипения и держите на медленном огне. Положите белые грибы в миску, залейте бульоном и оставьте на пару минут. Затем извлеките из бульона и порубите. Жидкость сохраните.

В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла, положите лук и сельдерей. Готовьте на несильном огне, не давая подгорать, минимум 10 минут, затем увеличьте огонь и всыпьте рис. Перемешайте. Влейте вермут или вино. Продолжайте помешивать, пока рис не впитает жидкость. Процедите в рис бульон, в котором замачивались грибы. Добавьте грибы, хорошую щепотку соли и первый половник бульона. Убавьте огонь, чтобы жидкость только слабо кипела. Продолжайте подливать бульон по одному половнику за раз, непрерывно перемешивая рис и каждый раз дожидаясь, чтобы предыдущая порция жидкости полностью впиталась.

Продолжайте добавлять бульон, пока рис не приготовится, но останется при этом слегка плотным внутри, это займет 20-30 минут. Тем временем раскалите сухую сковороду для гриля и обжарьте на ней свежие грибы. Переложите грибы в миску, добавьте рубленые травы, щепотку соли, лимонный сок и перемешайте все это руками.

Снимите ризотто с огня, попробуйте и, если надо, приправьте солью и перцем. Добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте. Дайте постоять под крышкой пару минут.

Подавайте с обжаренными грибами, тертым пармезаном и оливковым маслом.