Тыквенные равиоли с пармезаном

Ингредиенты (на 4 порции):

Тесто

Яйца куриные – 3 шт.;
Мука – 2,5 стакана;
Соль – половина чайной ложки.

Начинка

Тыква – 250 г;
Оливковое масло extra virgin – 1 ст. л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу;
Пармезан – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить от кожуры, вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кубики. Чеснок раздавить лезвием ножа.
2. Духовку нагреть до 190°С. Сложить кубики тыквы и чеснок в форму для запекания, полить маслом, посолить морской солью, поперчить и хорошо все перемешать. Запекать 15-25 минут, до мягкости тыквы. Затем остудить, убрать чеснок и переложить тыкву в миску. Пюрировать блендером, добавить натертый на мелкой терке пармезан, еще раз посолить и поперчить по вкусу.
3. Для теста просеять 2 стакана муки на рабочую поверхность, сделать в горке лунку, добавить яйца комнатной температуры и соль. Все хорошо перемешать руками (при необходимости в процессе добавить еще муки) и замесить тесто. Активно месить его, пока оно не станет нежным и гладким, затем завернуть в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
4. Спустя полчаса посыпать рабочую поверхность мукой, отрезать небольшой кусочек теста и тонко раскатать. Затем вырезать маленькие квадратики и разложить на половине из них небольшое количество начинки.
5. Края квадратиков с начинкой слегка смазать водой, накрыть каждый квадратиком без начинки и вилкой защипнуть края теста.
6. Отварить равиоли в подсоленной воде в течение 3-6 минут. Подавать горячими со сливочным маслом и крупно натертым пармезаном.

Тартар из лосося

Ингредиенты (на 4 порции):

Лосось сырой – 500 г;
Каперсы – 1 ст. л;
Лук-шалот – 3 головки;
Шнитт-лук – 1 пучок;
Перец свежемолотый – по вкусу;
Лимонный сок – несколько капель;
Соевый соус – 1 ст. л.;
Оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Порубить лосось кубиками примерно по полсантиметра.
2. Очень мелко нарезать шалот и немного шнитт-лука (он здесь выполняет скорее декоративную функцию), измельчить каперсы.
3. Выложить все в миску, добавить соевый соус, оливковое масло, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и аккуратно перемешать.
4. Разложить по формочкам и поставить на 30 минут в холодильник.
5. Подавать, украсив зеленью.

Утиные грудки гриль c малиновым соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Утиная грудка – 800 г;
Малина – 200 г;
Вино красное сухое – 150 мл;
Перец черный молотый – четверть чайной ложки;
Розмарин – 1 веточка;
Сахар – 60 г;
Соль – половина чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Свежую малину перебрать, вымыть и измельчить в пюре.
2. Положить пюре в сотейник, добавить вино и сахар по вкусу и довести до кипения на среднем огне.
3. Добавить веточку розмарина, убавить огонь и варить, помешивая, около 10 минут. За это время алкоголь выпарится, а соус загустеет и уменьшится в объеме.
4. Протереть соус через сито, чтобы удалить косточки, и остудить.
5. Натереть грудки солью, положить на решетку для гриля и готовить 4-5 минут, не переворачивая, следя, чтобы нагрев был равномерным. Для приготовления утиных грудок нужен умеренный жар, потому что они должны не только подрумяниться, но и приготовиться внутри. Рекомендуемая степень прожарки – до medium, то есть так, чтобы они оставались розовыми в середине.
6. Когда грудки станут золотисто-коричневыми с нижней стороны, перевернуть их и жарить еще 3-4 минуты.
7. Когда утка обжарится с обеих сторон, поперчить мясо. Можно несколько минут подержать грудки в теплом месте, например, на краю мангала, но не над углями. Понять степень прожарки можно и на ощупь: чем жестче мясо, тем более оно прожарено.
8. Готовую грудку нарезать ломтиками чуть наискосок, полить соусом и подавать, украсив веточкой зелени.