Кростини с тапенадом и козьим сыром от Вольфганга Пака

Ингредиенты:

Багет французский – 1 шт.;

Козий сыр – по вкусу.

Для тапенада:

Оливки и маслины без косточек – по 1 стакану;

Помидоры (крупные) – 2 шт.;

Чеснок – 1 зубчик;

Анчоусы (филе) – 1 шт.;

Каперсы – 1 ст. л.;

Зелень петрушки, тимьяна, базилика, орегано – по 1/2 ст. л.;

Оливковое масло – 50 мл.Способ приготовления:

Все ингредиенты тапенада, кроме оливкового масла, загрузить в кухонный комбайн и в импульсном режиме порубить на крупные куски. Продолжая измельчение, постепенно влить масло. Переложить массу в контейнер с крышкой и охладить.

Кусочки багета подрумянить в духовке при 200 градусах в течение 5 минут (либо подсушить в тостере или обжарить на сухой сковороде-гриль).

Смазать полученные кростини тапенадом и сразу подавать с козьим сыром.

Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса

Ингредиенты:

24 устрицы, вымытые и разделенные на половины;

Мягкое несоленое масло — 10 ст. л.;

Тертый Пармиджано Реджано — 2 ст. л.;

Нарезанная петрушка — 2 ст. л.;

Рубленый чеснок — 2 ч. л.;

Рубленые перья шнитт-лука — 1 ч. л.;

Острый соус и соль — по 0,5 ч. л.;

Черный перец — 0,25 ч. л.;

Лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Масло, сыр, зелень и специи смешать в однородную массу и заморозить. Пустые вымытые половинки раковин устриц выложить на противень, сверху разместить раковины с моллюсками и распределить по ним охлажденную масляную смесь. Готовить устрицы на хорошо разогретом гриле 4-6 минут, пока масло не начнет пузыриться. Подавать горячими.

Королевские шампиньоны Portobello c козьим сыром от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Королевские шампиньоны — 8 шт.;

Оливковое масло — 2 ст. л.;

Лук шалот — 2 шт.;

Шпинат — 20 г;

Сливочное масло — 30 г;

Панировочные сухари — 100 г;

Чеснок — 1 зубчик;

Соус маринара — 100 мл;

Козий сыр — 120 г;

Черный молотый перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Шляпки шампиньонов разложить на смазанном маслом противне, посолить, поперчить и запекать в течение 20-25 минут при 220 градусах, периодически сливая сок.

Разогреть в сотейнике половину сливочного масла. Одну нарезанную луковицу поджарить на масле до мягкости, добавить шпинат и готовить несколько минут на среднем огне, после чего приправить перцем и солью.

Поджарить вторую мелко нарубленную луковицу в оставшемся масле, добавить панировочные сухари и измельченный чеснок. Постоянно помешивая, подрумянить массу до золотистого цвета и пересыпать в тарелку.

На выстланный пергаментом противень выложить грибы, заполнить каждый соусом маринара и шпинатно-луковой массой, поверх поместить кусочки козьего сыра и сухарную смесь. Выпекать 10-15 минут при 220 градусах до образования золотистой корочки.