Чили кон карне

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 500 г
• Фасоль красная консервированная — 400 г (1 банка)
• Томаты рубленые в собственном соку — 2 банки
• Морковь — 2 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Перец болгарский красный — 2 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Чили красный, кумин, корица — по 1 ч. л.
• Морская соль, черный молотый перец – по вкусу
• Оливковое масло для жарки.

Способ приготовления:

Лук, сельдерей, чеснок и морковь почистить и мелко порубить. У перцев удалить семена и нарезать мякоть полосками.

Суповую кастрюлю разогреть на среднем огне с ложкой оливкового масла, всыпать овощи, добавить специи и соль, обжарить в течение нескольких минут, помешивая лопаточкой.

Слить с фасоли жидкость. Добавить бобовые, помидоры и говяжий фарш в кастрюлю. Комочки фарша размять до однородного состояния.

Листья петрушки оборвать и положить в холодильник, стебли нарезать и отправить в чили. Добавить уксус, выправить на соль и перец, хорошо перемешать и под крышкой довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и оставить кастрюлю томиться примерно на час, периодически помешивая. Далее крышку снять и готовить еще 10 минут. Если соус будет слишком густым, добавить полстакана воды.

Чили кон карне подают горячим, приправив мелко нарезанными листьями петрушки. Рекомендуемые гарниры – рассыпчатый рис басмати, отварной картофель или кускус. С чили отлично сочетаются натуральный йогурт, гуакамоле и дольки лайма.

Энчиладас с курицей и авокадо

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 800 г
• Томаты – около 400 г (в собственном соку)
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 4 дольки
• Сушеный кориандр – 1 ч. л.
• Растительное масло – 80 мл
• Зира (кумин) – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Перец (черный молотый) – 12 ч. л.
• Сахар—песок – 10 г
• Чили молотый – 1/2 ч. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Кинза свежая – 100 г
• Чеддер (или любой полутвердый сыр) – 300 г.
• Лепешки-тортильи – сколько потребуется 

Способ приготовления:

Для соуса почистить и мелко нашинковать чеснок, лук, чили и обжарить на разогретой сковороде с маслом в течение пяти минут. Добавить нарезанные консервированные помидоры, приправить солью, сахаром и перцем и готовить еще минут семь.

На другой сковороде на довольно сильном огне прогреть растительное масло и обжарить в нем фарш. Когда жидкость испарится, а мясо начнет подрумяниваться, всыпать специи – острый красный перец, кориандр, орегано, зиру или любую готовую «мексиканскую» смесь. Выправить на соль и готовить еще пять минут. В это время натереть на крупной терке сыр и нашинковать кинзу.

Нагреть духовку до 180 градусов. В форму вылить половину соуса.

Тортильи подогреть в микроволновке, чтобы стали пластичными. На лепешки выложить по паре столовых ложек фарша, обильно посыпать сыром и зеленью, свернуть в трубочки и швом вниз разместить их в форме. Полить остатками соуса, высыпать оставшийся сыр и кинзу, запекать 20 минут – сыр должен расплавиться, а соус закипеть.

Такос с индейкой, картофелем и перцем чили

Ингредиенты:

• Фарш из индейки – 450 г
• Картофель – 2 шт
• Лук – 2 ст. л.
• Чили (молотый), паприка – по 1 ч. л.
• Кумин, орегано, соль – по 1/2 ч. л.
• Чеснок (порошок) — 1/4 ч.л.
• Перец — 1/8 ч.л.
• Тортилья – 10 шт.
• Сыр полутвердый – 200 г.

Для соуса:

• Помидоры – 1-2 шт.
• Сыр (чеддер) — 2/3 стакана
• Зеленый салат – 3 стакана

Способ приготовления:

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить в нем фарш со специями до готовности (мясо должно оставаться нежно-розового цвета). Отдельно приготовить картофель, нарезанный кубиками. Сыр натереть на терке.

Положить начинку в центр каждой тортильи, сверху поместить немного смеси из мелко нарезанных помидоров, сыра и зеленого салата. Сложить лепешки пололам. Такос готовы.