Кальмар от Алессандро Вианелло

Ингредиенты:

Выпотрошенный и очищенный кальмар – 1 шт.;

Руккола;

Вяленые томаты;

Чеснок;

Оливковое масло;

Бальзамический уксус;

Соус чили.

Способ приготовления:

Замаринуйте кальмара в соусе чили с чесноком на 20-30 минут. Заправьте рукколу оливковым маслом и бальзамиком, выложите сверху вяленые томаты. Положите кальмара на гриль, жарьте 1-1,5 минуты, затем столько же – с другой стороны. Выложите на тарелку с рукколой и подавайте.

Моллюски от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Микс морепродуктов (мидии, креветки, другие моллюски в раковинах) – 2 кг;

Лимон – 2 шт.;

Морская соль, свежемолотый черный перец;

Оливковое масло холодного отжима

Несколько веточек зелени – петрушка, мята, эстрагон.

Способ приготовления:

Нагрейте гриль до 180 градусов и не забывайте поддерживать температуру. Хорошо промойте моллюсков и переберите, удалив открывшиеся раковины. Разотрите чеснок с солью в ступке до сливочной консистенции, потом выдавите туда сок лимонов, добавьте большую щепотку перца и столько оливкового масла, чтобы смесь достигла консистенции заправки.

Выложите моллюсков в лоток для жарки, полейте заправкой, хорошо встряхните и перемешайте и снова равномерно распределите по лотку. Поставьте на гриль и готовьте 10 минут – пока все раковины не откроются или пока креветки не станут золотистого цвета. Подавайте моллюсков горячими, посыпав зеленью, с большим количеством салфеток.

Осьминог на гриле от Марио Батали

Ингредиенты:

Очищенный осьминог весом 1,5-2 кг (удалены глаза, мешок и красная кожа);

Оливковое масло – 0,5 чашки;

Красный и черный перец молотый – по 1 ст. л.;

Свежая душица – 1 пучок;

Салат эскариоль – 1 кочан;

Свежие листья мяты – 0,5 чашки;

Сок и цедра одного лимона.

Способ приготовления:

Подготовьте гриль. Залейте осьминога холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 35-40 минут, пока мясо моллюска не станет нежным. Выньте его из воды, сполосните и разрежьте на четыре части.

Смешайте в миске оливковое масло, лимонную цедру и сок, красный и черный перец и душицу. Замаринуйте осьминога на 10 минут, потом положите его на гриль. Готовьте примерно пять минут с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Пока осьминог жарится, промойте салат эскариоль и очистите его от внешних листьев. Разрежьте кочан напополам, готовьте 3-4 минуты с одной стороны, потом 2 минуты с другой, пока слегка не обуглится.

Выложите осьминога и эскариоль на тарелку, посыпьте листьями мяты и подавайте.