Устрицы — элита гастрономического мира

Декабрь - 2016

Люди, живущие на берегах теплых морей, добывали и использовали устриц в пищу ещё во времена Римской империи. Древние римляне на себе испытали полезные свойства устриц, а в частности увеличение любовной энергии. Императоры Древнего Рима платили за этот деликатес золотом в эквиваленте по весу.

Знаменитый герой-любовник 18 века — Казанова на завтрак ежедневно употреблял по 50 устриц и на своём примере доказал высказанную учёными гипотезу, что этот деликатес является мощным афродизиаком. Впоследствии несколько учёных из США и Италии исследовали двухстворчатых моллюсков и выяснили, что в них содержится большое количество редких аминокислот, способствующих бурной выработке половых гормонов.

В мясе устриц содержится белок, жир, минеральные вещества (железо, цынк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена! Ещё в начале XIX века во Франции, а также Англии устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на говядину или свинину. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их быстрому сокращению и уже через полвека они сильно взлетели в цене, став деликатесом.

Устрицы, полезные свойства которых сочетаются с их низкой калорийностью, можно назвать идеальным питанием для людей, заботящихся о своём здоровье и внешности. Ниже мы привели несколько интересных фактов об устрицах, которые вас действительно удивят.

1. Устрицы имеют сразу два пола и могут его менять в течении жизни под влиянием разных факторов. Забавно, что обычно устрицы начинают свою жизнь “мужчинами”, а хорошенько откормившись и будучи готовыми к воспроизведению потомства, становятся “женщинами”.

2. Правило буквы “Р” согласно которому устрицы надо есть только в месяцы, имеющие в названии букву “Р” — всего лишь миф. У этого заблуждения есть историческая подоплека. Когда-то, с целью сохранения поголовья устриц, в период их размножения (с мая по август) было запрещено употребление устриц в пищу. В дальнейшем запреты сняли, а правило стало мифом. Хотя, как считают специалисты, самыми вкусными устрицы бывают в марте.

3. Устрицы прекрасно сочетаются с абсентом. Обычно устрицы подают с шампанским или вином, но этот деликатес отлично сочетается и с абсентом. Соленые, богатые минералами устрицы создают потрясающий вкусовой симбиоз с мятой и фенхелем в составе абсента.

4. Устрицы улучшают экологию. Устрицы являются природным фильтром, очищая в среднем до 50 литров воды каждый день. Когда вы смотрите на чистый и глубокий океан, подумайте о тех устрицах, которые поспособствовали такой красоте.

5. Устрицы низкокалорийны. В 100 г устриц — 95 калорий. Это столько же, сколько в 100 г тунца или 100 г телятины. В 100 г устриц (примерно 6 штук) — 17 г белка. Это в среднем около суточной потребности человека.

6. Размер устриц обозначают цифрами и нулями — чем больше нулей, тем крупнее устрица. Четыре нуля — от 120 г, три — 100-120 г, два — 90-100 г, один — 80 г, 1—70 г, 2—60 г, 3 — 50 г.

7. Гигантская устрица может достигать длины 38 см, но европейские виды обычно имеют раковину длиной 8-12 см.

8. Настоящую европейскую плоскую устрицу (Ostrea edulis) удалось сохранить в основном лишь в Хорватии.

Классический метод употребления устриц — поедание их живыми в сыром виде, поданными на кусочках колотого льда и сбрызнутыми соком лимона. Можно приправить устрицу и чёрным перцем или обмакивать её в специальный уксусный соус. Устрицы, рецепты приготовления которых исчисляются сотнями, можно также запекать, отваривать, жарить, готовить в кляре.

Побалуйте себя и украсьте ваш Новогодний стол дюжиной устриц, ведь грядущий год Красного Петуха лучше встречать с морепродуктами и блюдами из мяса, чтобы в новом году привлечь к себе удачу и успех.