Кулинарные секреты от знаменитого Гордона Рамзи

Апрель - 2017

Уважаемые читатели!

В нашей рубрике “Gourmet” мы начинаем публикацию рецептов самых известных шеф-поваров мира. В этом номере Вас ждут кулинарные секреты от знаменитого Гордона Рамзи. Его рестораны удостоены 16 звёзд Мишлен. Его фирменный ресторан “Restaurant Gordon Ramsay”, находящийся в Лондоне, имеет три звезды Мишлен. Гордон — популярный ведущий британских телешоу: The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Адская кухня, а также их американских теле-близнецов.

Утренняя фриттата

Ингредиенты: 20 г. сливочного масла, 200 г. мелко нарезанных шампиньонов, 2 нарезанных кружочками помидора, 4 яйца, 75 г. натертого твердого сыра (лучше сыра чеддер), небольшой пучок петрушки.

Приготовление

Предварительно разогреваем гриль.

• Выкладываем в разогретую сковороду сливочное масло и распускаем его на небольшом огне.

• Обжариваем грибы с помидорами, оставляем их на огне на 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.

• Выкладываем их в миску и отставляем.

• В большой миске взбиваем миксером яйца с 1 столовой ложкой воды.

• Выкладываем туда грибы и помидоры, добавляем тертый сыр. Все аккуратно перемешиваем.

• На небольшом огне разогреваем сливочное масло, выкладываем туда яичную смесь с грибами и помидорами, готовим в течение 6-8 минут, пока яйца не станут золотистого цвета.

• Ставим сковороду под разогретый гриль на 3-4 минуты, чтобы фриттата зарумянилась сверху. Нарезаем наше блюдо кусочками и подаем с зеленым салатом.

Стейк “Диана” с нежным грибным соусом

Ингредиенты: 4 говяжьих стейка (около 200 г.), 3 луковицы-шалот, 100 г. белых грибов,  15 г. сливочного масла, 1 зубчик чеснока,  немного йоркширского соуса (можно заменить легким майонезом), чайная ложка дижонской горчицы, 75 мл. бренди или коньяка, 225 мл. нежирных сливок, немного петрушки, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление

• Мясо слегка отбиваем с двух сторон, солим и перчим по вкусу. В сковороду, которая может вместить 4 стейка, добавляем оливковое масло и разогреваем его.

• Быстро обжариваем стейки с двух сторон не дольше 1 минуты, пока они не изменят свой цвет. Снимаем их со сковороды и даем «отдохнуть». 

• Чтобы приготовить соус для стейков, в той же сковороде поджариваем измельченный лук-шалот.

• После того, как лук изменил свой цвет, добавляем измельченные грибы с небольшим количеством сливочного масла.

• Мелко режем чеснок и добавляем его в соус.

• Когда все ингредиенты практически готовы, выкладываем йоркширский соус.

• В соус вливаем бренди или коньяк и поджигаем. Снимаем с плиты — огонь должен очень быстро погаснуть.

Будьте осторожны! Это небольшое огненное шоу от Гордона Рамзи требует отсутствия свидетелей и аккуратности в исполнении.

• Как только огонь прогорит, выкладываем в сковороду стейки, добавляем дижонскую горчицу и сливки. Можно добавить еще немного сливочного масла и дать возможность стейкам «подружиться» с соусом.

• Солим и перчим блюдо по вкусу. Ждем немного, когда стейки будут готовы. Подаем их с картошкой, украсив петрушкой.

Пикантный апельсиновый пирог

Ингредиенты

Тесто: 125 г. муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, немного соли, 2 столовые ложки сахара, 50 г. масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 110 мл. молока, цедра одного лимона.

Начинка: 4 больших не сладких яблока, 50 г. сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка корицы, 15 г. измельченного миндаля.

Приготовление

• Разогреваем духовку при температуре 180 градусов.

• Для теста смешиваем в большой миске муку с пекарским порошком, солью и сахаром.

• Добавляем туда мягкое сливочное масло и месим руками, пока тесто не станет однородным.

• В отдельной миске взбиваем миксером яйцо, добавляем ваниль и молоко. Засыпаем цедру апельсина и аккуратно перемешиваем.

• Моем, чистим и режем тонкими дольками яблоки. Выкладываем их в сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжариваем, добавляем мед и немного корицы. Обжариваем немного, чтобы яблоки  карамелизировались.

• Выкладываем яблоки в небольшие формы для запекания, заливаем тестом, посыпаем миндалем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем около 20 минут, пока пироги не зарумянятся. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Гордон Рамзи советует подавать этот пирог с ванильным мороженым.

Приятного аппетита!