Антонио манчини: «Относитесь к ингредиентам как к своей жене»

Октябрь - 2016

Шеф-повар, победитель кулинарного чемпионата мира Антонио Манчини хорошо известен своими художественными произведениями кулинарного искусства с оригинальными названиями. В эксклюзивном интервью нашему журналу он раскрывает секреты одного из своих знаменитых рецептов и рассказывает о своем кулинарном пути.

Что побудило вас стать шеф-поваром? Было ли у вас соответствующее образование?

Помогая матери в приготовлении еды для семьи, я развивал свой кулинарный интерес. С раннего возраста кулинария была моим вдохновением. Я представлял себе прекрасные творения кулинарного искусства, создание блюд, которые сейчас стали реальностью. Я хотел отдать кулинарии то, что Моцарт дал музыке, а Ренуар — изобразительному искусству. Позже я узаконил свою страсть, окончив Гастрономический институт гостеприимства в Трани, в Италии — cтране изысканных блюд.

Ваши кулинарные творения действительно удивительны и отличаются исключительным талантом и мастерством. Стоит ли за этим история династии талантливых поваров?

Для меня было счастьем помогать моему дяде в его мишленовском ресторане во время школьных каникул. Такой опыт не забывается никогда.

Вы работали по всему миру. Расскажите о самом запомнившемся опыте.

У меня есть опыт работы в Монте-Карло, Париже, Лондоне, Токио и на Ближнем Востоке. Деятельность во всех этих странах способствовала моему пониманию культуры приготовления и превращению блюд в произведения искусства.

Вы регулярно принимаете участие в соревнованиях и завоевали более 200 наград и регалий. Что было самой сложной задачей в прошедших соревнованиях?

Самым сложным испытанием была победа в 11-м конкурсе «Шеф-повар мира» в Париже в 2002 году. Я был поражен, увидев так много участников из 36 стран. Большой честью для меня было выиграть золотую медаль на Олимпийских кулинарных играх IKA в 1988 и 1992 годах. Успешное участие в таких соревнованиях определяет и создает ваше будущее, а также дарит встречи c самыми невероятными кулинарными талантами.

Вы известная личность в международном кулинарном сообществе. Когда-нибудь готовили что-то особенное для мировых знаменитостей?

Было много случаев, слишком много, чтобы перечислять. В этом списке члены королевской семьи, известные певцы, актеры, политики и лидеры стран.

Есть ли у вас шеф-повар — наставник, который поддержал вашу страсть, и любимая страна, которую вы назвали бы культурной столицей кулинарии?

Таких мастеров много, но мои любимые — это Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон и Массимо Боттура. Они, я считаю, идеально представляют Францию и Италию — две крупнейшие кулинарные столицы мира.

Какие советы вы бы дали начинающим поварам, мечтающим оказаться однажды на вашем месте?

Работать со страстью, относиться к ингредиентам как к своей жене, понимать и верить в то, что неудача может сделать более профессиональным. Всегда относиться к команде как к своей семье, и никогда не переставать учиться.

Вы профессионал, который всегда стремится к новым высотам и никогда не останавливается на достигнутом. Каковы ваши проекты на ближайшее время? У вас есть амбиции для новых кулинарных творений, которыми вы хотели бы поделиться с читателями?

Что касается будущих проектов, есть много намеченного. В конце концов, я хотел бы открыть небольшой ресторан, возможно на Кипре, и упорно работать, чтобы получить свою 3-ю звезду Мишлена, которая до сих пор ускользала от меня.

Каковы ваши личные предпочтения в кухне?

Мои личные предпочтения в еде — это итальянская и французская домашняя кухня. Я также получаю удовольствие от японской кухни, в частности от кайсэки рёри (комбинация японских блюд, которые подают во время чайных церемоний). Мой секретный рецепт для читателей журнала PREMIERE — Prime Rose Black Velvet Torte. Наслаждайтесь!